1、乳糖和蛋白，孰輕孰重？
2、乳清粉的灰分到底有用沒？
3、乳清粉中的鹽分太高？
1、乳清粉生產工藝
2、獨特工藝
1、乳清粉的質量標準
2、飼料級乳清粉的品控要點
乳清粉的潛在價值（乳糖、乳蛋白、乳脂肪）以及對仔豬有什么好處？
1、全球乳清粉供需情況分析
2、2017年乳清粉行情展望
1、乳清粉的定義
2、乳清粉的分類
3、乳清粉的特性
用于乳豬飼料低蛋白乳清粉，粗蛋白一般在2%-4%,且主要是包括尿素、肌酸、肌酐、尿酸、乳清酸和氨等的非蛋白氮。這些非蛋白氮對單胃動物無營養價值，因此低蛋白乳清粉中的蛋白質價值被人們高估了。
所以，我們購買低蛋白乳清粉的目的是為了它的高乳糖含量，而不是它的粗蛋白質。
低蛋白乳清粉的灰分正常是8.5-11%，而且幾乎所有的灰分來自天然的乳源灰分，具有營養價值，Ca 0.5%，P0.84%，生物學利用率很高，在做配方師應予以考慮。
正常乳清粉鹽含量≤3%，部分來自于牛奶本身，部分來自于奶酪脫水過程中添加的，經脫鹽后其含量和牛奶相近2.62%（NRC2012種，5-7kg體重保育和生長豬Na和Cl最低需要量為0.4%到0.5%。
| 營養成分： | 乳糖、乳蛋白、乳脂、乳灰分、水分 |
| 物理特性： | 色澤、味道（嗅覺、味覺）、顆粒大小 |
| 流動性： | （1）顆粒過小影響乳清粉流動性，大顆粒增加流動性 （2）不同乳糖結晶影響乳清粉吸水性： a、不規則乳糖結晶吸水性高 b、一水乳糖結晶吸水性穩定 c、β-乳糖吸水性最低 |
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大家好，我是乳糖，我是一種特殊的糖，無法被其它糖類完全代替，我屬于二糖，由葡萄糖和半乳糖組成，只存在于乳制品中。 小豬愛吃，因為我是非常容易消化的能源；能夠增加采食量和營養消化率；乳糖在腸道內轉化為乳酸，影響腸道菌群；增強腸道絨毛的完整性和對營養的吸收。 |
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豬乳中的蛋白主要是60%酪蛋白和40%乳清蛋白，牛乳中含有80%酪蛋白和40%的乳清蛋白，乳蛋白來源主要有：全脂奶粉、脫脂奶粉、酪蛋白、奶酪粉、乳清粉和濃縮乳清蛋白 1、氨基酸平衡：和魚粉、肉骨粉以及血粉相比，低蛋白乳清粉的氨基酸含量是最接近全脂奶粉的，所以對斷奶仔豬來說是絕佳的原料。 2、氨基酸可消化性：豬乳中酪蛋白和乳清蛋白都是極易消化的，酪蛋白100%可消化。
3、酪蛋白和乳清蛋白的功能： |
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我是乳脂肪，新生仔豬中的體脂肪含量＜2%，甚至沒有皮下脂肪，所以我就是仔豬的主要能量來源。 乳脂具有獨特的脂肪酸屬性，和牛油、豬油以及大多數植物油相比，他具有更多的飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸。 對于仔豬來說，乳脂是極易消化的能量來源，與其它脂肪源相比，它能促進生長并提高飼料利用率。 |
歐盟最多（1.338億噸），其次是印度（1.08億噸），第三是美國（8585萬噸）
歐盟：2016年歐盟牛奶產量上半年持續增長，下半月逆勢下跌至年末。
印度：牛奶一般都是自用或內銷。
大洋洲：新西蘭和澳大利亞2016年全部下降，產量分別降低3%和7%，且由于放牧，受天氣影響嚴重。
美國：國內消費黃油和奶酪為主，所以牛奶價格受世界市場價格影響不大，且2016年產量增加。
干乳清：產量下降是由于一些制造商從干燥乳清轉換為分離乳清固體。
乳糖：需求持續強勁，由于嬰兒配方奶粉以及奶粉標準化所需。
低蛋白乳清粉：由于養豬行業的強勢，尤其是中國市場，所以低蛋白乳清粉需求強勢增加。
歐盟牛奶產量2017年預計增加0.8%。
美國牛奶產量預計2017年增加1.9%。
2017年乳制品價格預計高于2016年。
| 定義： |
乳清粉是生產干酪或干酪素時所得的天然副產品，其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質等。 |
| 分類： |
1、根據來源不同分為甜乳清粉和酸乳清粉
2、根據脫鹽與否可分為非脫鹽乳清粉和脫鹽乳清粉 3、根據蛋白分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉 |
| 特性： |
1、增加營養價值：乳清產品中含有人體所需的全面的維生素，并且它們全是人體易于消化吸收的，另外，它們富含鈣，鎂，鋅和磷等多種微量元素。蛋白的添加，使食物更加健康。 2、乳化：乳清蛋白在很多的面點產品中，幫助起酥的分散。有效的分散在一些情況下可以降低起酥的水平，在另外一些情況下，增加起酥的有效性。 3、發泡：在冰淇淋等一些冷飲中，乳清產品再加工中，可以使空氣分子能夠均勻滲入，以便發泡的形成。蛋白通過展開分子鍵，使進云的空氣粒子形成物理性的分開來穩定環繞空氣離子的界面，保持發泡效果，使產品具有良好的爽口性。 4、黏結：黏結的特性，可以使其作為一種黏結劑。這樣可以通過它使產品中的配料的擴散更均勻，就達到改善產品結構的效果。在香腸中和午餐肉中，乳清添加劑可以使剁碎的和其它添加劑混合的肉碎之間黏結起來。 5、凝膠作用：凝膠作用可以保留在果凍組織毛細管中的水分，提供額外的駐水能力，阻止水分的散失，能夠提高比如漢堡和魚糜等產品的產出價值。 6、改善結構：乳清蛋白通過熱設定，不可逆轉的膠凝的形成，而改善面點產品的結構。膠凝強度是隨著蛋白濃度的增加而增加的。 7、水結合性：乳清添加劑可以增強面點產品的水結合性，單此一點就形成了眾多的產品效益。面點產品中增強了保留水分的能力，直接涉及到全面的成本，并且增強了面團的機加工性，改善產品的組織，延長產品的保質期，并且在降低脂肪的產品中保持良好的適口性等方面，都有積極的作用和貢獻。 8、外殼棕色作用：乳糖和其它降解糖在面點的烤制過程中，可以通過美拉德反映，將面點表面一層變成誘人的棕黃色，并且產生動人的口味。 9、穩定性：在預混乳化穩定性中，扮演一個重要的角色，當蛋白分子展開時，它可以穩定乳化，同樣它可以具有物理分離作用，阻止小的油脂離子形成大塊，保持產品的持續性和穩定性，包括發泡效果，體積恒定等。 。 |
